Degustación de panes y hamburguesas de autor, en el GOe (ELIKARI)

Las panaderías y las carnicerías de Euskadi compiten el mismo domingo en el GOe de Gros, y lo que llevan a concurso se puede probar. El I Concurso de Pan de Autor de Euskadi y el IV Concurso de Hamburguesas de Autor de Euskadi se celebran dentro de ELIKARI, un encuentro profesional del sector alimentario que organiza Euskomer, la confederación del comercio vasco, y que dedica su primera edición a carnicerías y panaderías.

La mañana es para el oficio: ponencia, mesa redonda sobre el relevo generacional y una masterclass con el panadero Domi Vélez y el charcutero Xesc Reina, para profesionales y con inscripción. Pero desde las 12:00 la degustación se abre a toda la ciudadanía.

Qué panes hay

El concurso de pan tiene dos categorías, y explican bastante bien lo que se va a probar:

• Pan tradicional de autor: de masa madre, con un mínimo del 10 % de harina de maíz y de entre 800 y 1.000 gramos. El pH de cada pan se mide durante la cata, y el máximo es 4,8. Tiene que ser un pan que la panadería venda de forma habitual.
• Pan innovador de autor: formato, forma, peso e ingredientes libres, siempre que estos aporten valor nutricional y que el pan se pueda llegar a vender.

Solo pueden presentarse panaderías con obrador propio: un pan hecho fuera descalifica. Los panes los juzga un jurado de panadería, restauración, asesoría gastronómica y nutrición, que puntúa la textura, la técnica, el sabor y el aspecto, entre otras cosas. El primer premio de cada categoría se lleva txapela, trofeo y diploma, y un sitio en el jurado de la siguiente edición.

Lo práctico

Domingo 15 de noviembre, desde las 12:00, con la entrega de premios hacia las 14:00. Cada panadería aporta un mínimo de cinco panes por categoría, y con ellos se hace la degustación: mejor no apurar. La organización no ha publicado si tiene coste ni pide que el público se apunte; el formulario de inscripción es para quienes van al encuentro profesional o a concursar.