Cristina Enea reúne en una exposición las 27 variedades de maíz local que siguen vivas

El maíz fue durante siglos una pieza central del campo y de la cocina en la vertiente cantábrica de Euskal Herria. Hoy se siembra y se come mucho menos, y con él se han ido perdiendo las variedades que cada pueblo y cada valle había adaptado a su tierra. De las que quedan trata «Maíz local», la exposición que la Fundación Cristina Enea ha abierto en su Centro de Recursos Medioambientales, dentro de su proyecto Haziera.

Qué se ve

Una ficha y unas imágenes por cada una de las 27 variedades, con dónde se encontró y lo que tiene de particular. La muestra incluye también un pequeño diccionario del maíz local, para consultarlo allí mismo. La fundación la plantea también para quien produce o elabora alimentos: son variedades bien adaptadas al clima de sus valles, con aroma, sabor y color propios, y dan mucho juego.

De dónde salen

En 2025, Haziera hizo un trabajo de prospección para localizar las variedades que todavía se cultivan en los valles navarros de Baztan, Basaburua Ttikia, Bortziriak y Malerreka. Encontró 27, las describió por primera vez y calculó cuánto riesgo corre cada una de desaparecer. El trabajo se financió con fondos europeos Next Generation, gestionados por Cederna Garalur.

Para Marc Badal, responsable de Haziera, esas 27 variedades son «un pequeño milagro».

Por qué corren peligro

Badal explica que quienes siguen cuidando estas variedades son ya personas mayores, y que en muy pocas casas se hace todavía maíz propio. Como ejemplo de lo que se puede hacer, destaca el molino comunal de Zubieta, el pueblo de Malerreka: según la fundación, es el único de sus características en Euskal Herria, y probablemente en Europa, porque casi todos los molinos que siguen en marcha son privados.

La charla del 29 de octubre

El propio Badal presentará los resultados del estudio en una charla abierta al público el jueves 29 de octubre, en el mismo centro. Tiene ficha propia en la agenda.

Cuándo y dónde

La exposición está en el Centro de Recursos Medioambientales, en el palacio del parque de Cristina Enea, hasta el 21 de diciembre y en el horario del centro, que está en la ficha de la exposición.