Pintxo txapelketak: nork irabazten dituen eta non dastatu sarituak

Pintxo txapelketa bat gauza bitxia da: kafe batek adina balio duen eta bi koskatan jaten den zerbait saritzen da. Hala ere, Gipuzkoan batzuk serio hartzen dira, sari batek hilabetez betetzen baitu barra bat. Hiru dira garrantzitsuak Donostian pintxotara ateratzen denarentzat, eta ez dute elkarren antzik. Horren guztiaren aurrekoa —zer den pintxoa, zer hartzen den, zer eskatzen den eta nola ordaintzen den— pintxotan nola ibili azaltzen duen gidan dago.

Gipuzkoako Txapelketa: lehenik barran

Gipuzkoako Pintxo, Banderilla eta Miniaturazko Sukaldaritzako Txapelketa Gipuzkoako Ostalaritza Elkarteak antolatzen du, eta 2026an seigarren ediziora iritsi da. Bi kategoria ditu: pintxo edo banderilla onena eta miniaturazko sukaldaritza onena, hau da, sukaldeko pintxoa, unean egiten dena eta platerean zerbitzatzen dena.

Lehen faseak bereizten du: bezero ezkutuen epaimahai bat izena eman duten tabernetatik pasatzen da eta pintxoa edonork eskatuko lukeen bezala dastatzen du, abisatu gabe. Iragazki hori gainditzen dutenak bakarrik iristen dira finalera, eta han zuzenean sukaldatzen dute sukaldari, kazetari eta sektoreko jendearen aurrean. Horrek esan nahi du sarituriko pintxoa edozein asteartetan horrela zerbitzatzen dena dela, ez txapelketaren egunean bakarrik. Miniaturazko sukaldaritzako irabazleak, gainera, Gipuzkoa ordezkatzen du Madrid Fusioneko estatuko txapelketan.

Finala udazkenean jokatzen da. 2025ean Miramar Jauregian izan zen; 2026an Kursaalera eraman zuten, San Sebastian Gastronomikaren barruan, eta ez zegoen publikoari irekita. Irekita dagoena barra da.

2024an sarituak Muxumartin, Oquendo eta Karlos Arguiñanoren jatetxea izan ziren, Zarautzen. Eta finalera iristeak ere badu zer esan: 2026an, Donostiakoen artean, Bideluze «Jatorria»rekin, Casa Tiburcio «Ikatz»ekin, Bar Etxeberria «Vende humos»ekin, eta miniaturazko sukaldaritzan La Barra de Kojua eta Mamisetxe iritsi ziren.

Euskadi eta Nafarroako Txapelketa: txapelarena

Duela gutxira arte Euskal Herrikoa eta orain Euskadi eta Nafarroakoa den Pintxo Txapelketa etenik gabe egiten da 2006tik. Ia denbora guztian Hondarribiko Ostalaritza Elkarteak antolatu zuen, eta 2026an Showcooking.infok hartu du lekukoa. Hemen ez dago bezero ezkuturik: sukaldariek publikoaren eta epaimahai profesional baten aurrean prestatzen dute pintxoa, sailkapen txanda, finalaurreko eta finalean, eta taberna bakoitzak pintxo bakarra aurkezten du. Donostian jokatu da —Kursaalean, 2017tik 2019ra—, baita Vitoria-Gasteizen, Bilbon eta Hondarribian ere.

Palmaresak bi gauza esaten ditu. Lehena, Hondarribiak agintzen duela: Gran Solek bost aldiz irabazi du (2010, 2013, 2017, 2023 eta 2025). Bigarrena, Donostiak bere ospeak pentsarazten duena baino gutxiago irabazten duela: txapeldun bakarra A Fuego Negro da, 2007an, ardi gazta eta mendarekin egindako txitxarro batekin, eta Abuztuaren 31 kaleko taberna hura itxita dago jada. Hemendik ateratzen direnak sariak eta postuak dira: 2017ko hirugarrena Paul Arrillagaren Zazpirentzat izan zen, gaur Zazpi STMn sukaldatzen duena, San Telmo Museoan; 2025ean, La Perlak pintxo herrikoiaren saria eta berrikuntzarena eraman zituen bere «itsas trikuaren faltsuarekin», eta La Barra de Kojuak, epaimahaiaren aipamen berezia. Gros auzoko Usarbiren izena bere sukaldaria 2015eko finalera eraman zuen pintxo batetik dator.

Abisu bat palmaresarekin ez nahasteko: 2021ean txapeldun ageri den Borda Berri Mitxel Suárezena da, Hueto Arriban (Araba), ez Fermín Calbetón kaleko Borda Berri.

2026ko edizioa azaroaren 17tik 19ra egingo da, Barakaldoko BECen.

Barandillak: gida bat, ez txapelketa bat

Pintxoaren Institutua elkarte bat da, urtero gida bat argitaratzen duena, inprimatua eta digitala, Donostiako eta Gipuzkoako gainerako taberna hautatuekin —69 2026koan—, eta gala batean bere Barandillak ematen dituena. Ez da haiengatik lehiatzen: taberna osoa baloratzen da, ez pintxo bat, eta sukaldaritza, zerbitzua, upategia, elikagaien segurtasuna, iraunkortasuna, kudeaketa eta lokala kontatzen dira, baita nortasuna, tradizioa eta gertuko produktua ere. Bi barandillak sukaldaritzan, zerbitzuan, upategian eta iraunkortasunean maisutasun puntu bat gehiago eskatzen dute.

2026koak, webgune honetan fitxa duten barren artean:

• Bi barandilla: Bergara, Ganbara, Gandarias, La Espiga, Martínez, Sukaldean Aitor Santamaria eta Zazpi STM.
• Barandilla bat: Antonio, Borda Berri, Casa Urola, La Cervecería del Antiguo, Iturrioz, Itxaropena, Muxumartin, Oliyos, Taupada, Txepetxa, Bodega Donostiarra eta Ikili.

Lehenagotik datorrena

Txapelketak ez dira berriak. Txepetxak kontatzen du hiriko lehen pintxo txapelketan, 1997an, lehen, bigarren eta hirugarren saria eraman zituela, eta gero arauak aldatu zirela taberna bakoitzak pintxo bakarra aurkez zezan. Arau hori —taberna bat, pintxo bat— da gaur denek jarraitzen dutena.

Nola erabili palmares bat

Sari batek esaten du pintxo bat oso ondo egon zela egun jakin batean, epaimahai baten aurrean. Gutxiago esaten du larunbat batean ordu bietan, barra beteta, nola dagoen. Horregatik komeni da sarituriko pintxoa eskatzea jakinda sukaldekoa izan ohi dela, unean egiten dela eta barran eskatu behar dela, eta ez itxarotea mostradore gainean aurkitzea. Eta, taberna urteak badaramatza irabazten edo gidan sartzen, gainerako kartaz ere pixka bat gehiago fidatzea.