CIRCO, «una función a la hora de comer»: el menú de estudiantes del Basque Culinary Center, 17 de diciembre

CIRCO es el proyecto de trece estudiantes de tercer curso del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias del Basque Culinary Center: una comida montada como una función de circo. El jueves 17 de diciembre a las 13:00 es el primero de sus dos servicios oficiales, con 33 plazas; el otro es el viernes 18. Su primera prueba con público, el prototipo externo, es la del 20 de noviembre. La idea, cuentan, es recuperar la emoción y la sorpresa al comer: llevar a la alta cocina el universo del circo, de cuando una feria o una carpa podían convertirse en una aventura.

La función

Empieza antes de sentarse: una bienvenida inspirada en las ferias, puestos para descubrir y una entrada que acompaña todo el recorrido. Después, «la pista se convierte en mesa». Son tres actos y once pases:

• Acto I, la feria (tres pases): palomitas que echan humo, el perrito y «revienta el globo».
• Acto II, la mesa (cuatro): «la pregunta», «el despertar», «el equilibrista» y «el ilusionista». Nada es exactamente lo que parece, avisan.
• Acto III, el dulce (cuatro): granizado de mandarina, pavlova, flor de churros y los petits del carrito.

El menú puede ajustarse, y quien tenga alergias o intolerancias debe consultarlo antes de reservar.

Lo práctico

En el Basque Culinary Center, en el paseo Juan Avelino Barriola, 101 (Miramón). La experiencia empieza a las 13:00. Se reserva en el módulo de CoverManager del restaurante de prácticas del centro (enlace en esta ficha), donde se elige el día y se confirma la plaza.