CIRCO, «una función a la hora de comer»: el menú de estudiantes del Basque Culinary Center

CIRCO es un proyecto de un grupo de estudiantes del Basque Culinary Center: una comida montada como una función de circo, que el viernes 20 de noviembre a las 13:00 prueban por primera vez con público de fuera, lo que ellos llaman su prototipo externo. La idea, cuentan, es recuperar la emoción de cuando una feria o una carpa podían convertirse en una aventura, y llevarla a la mesa.

La función

Empieza antes de sentarse: una bienvenida inspirada en las ferias, puestos para descubrir y una entrada que acompaña todo el recorrido. Después, «la pista se convierte en mesa». Son tres actos y once pases:

• Acto I, la feria (tres pases): palomitas que echan humo, el perrito y «revienta el globo».
• Acto II, la mesa (cuatro): «la pregunta», «el despertar», «el equilibrista» y «el ilusionista». Nada es exactamente lo que parece, avisan.
• Acto III, el dulce (cuatro): granizado de mandarina, pavlova, flor de churros y los petits del carrito.

El menú puede ajustarse durante las pruebas, y quien tenga alergias o intolerancias debe consultarlo antes de reservar.

Lo práctico

En el Basque Culinary Center, en el paseo Juan Avelino Barriola, 101 (Miramón). La experiencia empieza a las 13:00. Se reserva en el módulo de CoverManager del restaurante de prácticas del centro (enlace en esta ficha), donde se elige el día y se confirma la plaza. Después de este prototipo, CIRCO tiene dos servicios oficiales, el jueves 17 y el viernes 18 de diciembre, también a las 13:00.