Zazpi STM
Restaurante y taberna dentro del San Telmo, con la cocina vasca de Paul Arrillaga.
Está dentro del Museo San Telmo, en el ala nueva, con entrada por la plaza Zuloaga. El nombre lo explica a medias: Zazpi es la casa y STM, el museo.
Dos maneras de comer
Una taberna, más informal y de barra, que se reserva por teléfono igual que la terraza, y un comedor de cocina vasca puesta al día que tira de la memoria: guisante lágrima, bacalao al pil pil, pichón, rodaballo asado, caza cuando es temporada y una cámara propia para madurar los quesos. Hay carta y menú degustación, y los menús se pueden regalar desde su web.
Paul Arrillaga presume de guisandero, y se nota en la carta de otoño: morros y oreja, rabo deshuesado con foie, pato azulón a la naranja terminado a la brasa, cochinillo del Baztán.
De San Marcial al museo
Antes estaban en la calle San Marcial, donde mandaban la barra y los pintxos. El salto al San Telmo trajo el comedor, y con él el reconocimiento: la Guía Repsol lo recomendó en 2022 y le da un Sol desde 2023.
Cocina Paul Arrillaga, y Maite Mujika lleva la sala y elige los vinos de la bodega. Con Sharma Catering, Paul también monta eventos en los espacios del museo.
Cuándo abre
El lunes cierra. Martes, miércoles y domingo, el comedor solo da comidas; de jueves a sábado también cenas. La taberna abre a mediodía, de 12:00 a 15:30, y las noches de jueves a sábado.
Dónde está
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