SSua

SSua se presenta como la oveja negra de la Parte Vieja. Está en el número 31 de la calle 31 de Agosto, la única que quedó en pie tras el incendio de 1813, y el nombre lo dice todo: su es fuego en euskera, y aquí casi todo pasa por la brasa. Abrió en 2021, en el local donde durante muchos años estuvo A Fuego Negro, y tiene un Solete de la Guía Repsol.

La cocina

Producto de cerca y de temporada, carbón y algún guiño a otras cocinas. El pintxo de la casa es el Ikatza Kbron: cabezada de Euskal Txerri a baja temperatura, en tempura, con salsa de piquillo. Junto a él, antxoas y espárragos a la brasa, sashimi de verdel con piparras encurtidas, arroz meloso de Euskal Txerri y una croqueta de jamón que ellos dan por la mejor de la Parte Vieja. El cerdo viene de proyectos como Maskarada, en Lekunberri, que lo cría de principio a fin.

Barra o mesa

Hay dos maneras de vivirlo: la taberna, desenfadada y con carta propia solo para la barra, y el jatetxe, el comedor, para comer sin prisa. También hay menú degustación y menú para grupos, y cada mes eligen un vino.

Algo más que comida

En sus paredes cuelgan piezas de Lance & Malone, artesanos de aquí con los que colaboran, y a la clientela del barrio le ofrecen Ardi Beltzak, una tarjeta para quienes vienen a menudo, con reserva prioritaria y noches para socios.