Restaurante Gandarias

Gandarias es de los sitios de la calle 31 de Agosto que funcionan a dos velocidades: una barra larga de pintxos a la entrada, en forma de L, y detrás un comedor pequeño, de una veintena de personas, con carta de restaurante. Lleva décadas en la Parte Vieja; según Planomato, lo lleva la familia Agirre, que empezó probando con bocadillos y cazuelas antes de quedarse con la cocina de producto.

Barra o mesa

En la barra manda el pintxo de champiñones, tres pisos de champiñón con jamón y una emulsión de ajo y limón, del que salen cientos al día. En el comedor, cocina vasca de siempre: solomillo y chuleta de vaca vieja, kokotxas al pil-pil, el bacalao «Gandarias» con pimientos, changurro al horno, cochinillo y, de postre, la tarta Gandarias que hace Rafa Gorrotxategi. Hay carta sin gluten y vegetariana, y una pequeña terraza en la calle.

A cualquier hora

Lo que más lo distingue en el barrio es el horario: la cocina no cierra de 11:00 a 24:00, así que se puede comer a las cuatro de la tarde o cenar a las once. El otro rasgo es la bodega: sirven por copas vinos que normalmente solo se ven en restaurantes de mantel, y en sus redes recomiendan uno para cada plato.

Dónde está

En el tramo medio de la calle, a dos pasos de la plaza de la Constitución, en una de las esquinas donde se cruzan las rutas de pintxos del barrio. El local tiene rampas para sillas de ruedas.