Mirador de Ulía
Restaurante familiar desde 1966 en el monte Ulía, con la bahía debajo: Rubén Trincado, la tercera generación, cocina dos menús degustación.
El Mirador de Ulía está en una villa del monte Ulía, detrás de la Zurriola, que José Antonio Mendizabal levantó en 1939 enamorado de las vistas. En 1966 Faustina Zaldua la convirtió en restaurante, y desde entonces es cosa de la familia: después de ella, Mitxel y Mari Carmen la llevaron durante décadas, y hoy está el hijo de Mitxel, Rubén Trincado, la tercera generación en los fogones.
Desde la terraza y el comedor se ve la bahía entera y, los días claros, la costa de Gipuzkoa. Abajo hay un jardín que se prepara para bodas y ceremonias.
La cocina
Rubén se formó en Kokotxa con Arkaitz Muguruza, en el Bodegón Alejandro con Martín Berasategui y en Abarka, en Hondarribia, y fuera en Las Landas, París y Ginebra. Forma parte del colectivo Mahaia, que mueve la cocina vasca hacia delante.
Trabaja con dos menús degustación, para toda la mesa: Arraigo, el de la casa, y Vínculo, vegetariano, los dos con maridaje si se quiere. Mucho producto del Cantábrico y de cerca —verdel, txipirón, bonito, bogavante— y brotes y plantas de su propio entorno. Sale en la Guía Michelin y tiene dos Soles Repsol.
Dónde está
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