Alboka Restaurante

Alboka es un restaurante de Gros, en la parte alta de la calle Secundino Esnaola, que se presenta con un lema: «una cocina vegetal mimada por animales». La verdura de temporada es la protagonista del plato, y la carne o el pescado entran para acompañarla, no al revés. Lo abrieron en 2025, en lo que antes era un bar, Nacho, Endika y David, tres cocineros formados en el Basque Culinary Center que habían pasado por restaurantes con estrella Michelin, aquí y fuera.

Tres socios, tres oficios

Cada uno lleva lo suyo: Nacho la cocina, Endika la sala y David el postre, aunque los platos nuevos los piensan y prueban entre los tres. Nacho empezó recogiendo cáscaras de gamba del suelo de una cocina de Londres y siguió por Marruecos, Córcega e Italia, donde aprendió con Massimo Spigaroli. Ellos lo resumen así: «No queremos un restaurante con ego, queremos una casa de comidas con alma».

Lo que toca en cada estación

La regla de la casa es que si un producto no está en su mejor momento, no entra en la carta. La verdura llega de pequeños productores de Usurbil y de Navarra, y la carta cambia con ella: espárragos en primavera, vainas con bogavante y oreja en verano, coliflor asada con anguila ahumada o tagliatelle con ragú de jabalí en otoño. Hay clásicos que se quedan, como la manta raya a la mantequilla negra con alcaparras y patatas panadera, o el brioche casero relleno de crema de pistacho. Ellos lo llaman plant forward y cocina de nostalgia: sabores de siempre, contados con una mirada más moderna y sin fusiones. Los vinos, de pequeños productores, los eligen con Grapetxea.

Comedor o barra

Se puede comer en las mesas del comedor o en uno de los seis sitios de la barra, junto a la cocina, viendo trabajar a los cocineros y con la sala muy cerca. Está en la Guía Michelin, que lo describe como un «sencillo bistró».

Antes de ir

Abre de miércoles a domingo a mediodía, y los viernes y sábados también por la noche. Se reserva en su web o por teléfono.