Alboka Jatetxea

Alboka Grosko jatetxe bat da, Sekundino Esnaola kalearen goiko aldean, eta lelo batekin aurkezten da: «animaliek zaindutako landare sukaldaritza». Sasoiko barazkiak dira platerraren protagonistak, eta haragia edo arraina horiei laguntzeko sartzen dira, ez alderantziz. 2025ean ireki zuten, lehen taberna zen lokal batean, Nachok, Endikak eta Davidek, Basque Culinary Centerren ikasitako eta Michelin izardun jatetxeetatik, hemen eta kanpoan, pasatutako hiru sukaldarik.

Hiru bazkide, hiru ofizio

Bakoitzak berea darama: Nachok sukaldea, Endikak jantokia eta Davidek postrea, nahiz eta plater berriak hiruren artean pentsatu eta probatzen dituzten. Nacho Londresko sukalde bateko lurretik ganba-azalak jasotzen hasi zen, eta Marokotik, Korsikatik eta Italiatik jarraitu zuen, han Massimo Spigarolirekin ikasi baitzuen. Haiek honela laburbiltzen dute: «Ez dugu egodun jatetxerik nahi, arimadun jatetxea baizik».

Sasoi bakoitzean dagokiona

Etxeko araua da produktu bat bere unerik onenean ez badago, ez dela kartan sartzen. Barazkiak Usurbilgo eta Nafarroako ekoizle txikiengandik iristen dira, eta karta haiekin batera aldatzen da: zainzuriak udaberrian, babarrun berdeak abakandoarekin eta belarriarekin udan, aza-lore errea aingira ketuarekin edo basurde-ragudun tagliatelleak udazkenean. Badira geratzen diren klasikoak ere, hala nola arraia gurin beltzarekin, kaparrekin eta patata okindarrekin, edo etxeko brioche pistatxo-kremaz betea. Haiek plant forward eta nostalgiaren sukaldaritza deitzen diote: betiko zaporeak, begirada modernoago batekin eta fusiorik gabe kontatuak. Ardoak, ekoizle txikienak, Grapetxearekin aukeratzen dituzte.

Jantokia edo barra

Jantokiko mahaietan edo barrako sei lekuetako batean jan daiteke, sukaldearen ondoan, sukaldariak lanean ikusiz eta jantokia oso gertu dela. Michelin Gidan dago, eta «bistro xume» bat bezala deskribatzen du.

Joan aurretik

Asteazkenetik igandera eguerdian irekitzen du, eta ostiral eta larunbatetan gauez ere bai. Webgunean edo telefonoz erreserbatzen da.