Paco Bueno

En la calle Mayor, 6, a un paso de Santa María, el Paco Bueno lleva abierto desde 1950: lo inauguró la víspera de la Virgen de agosto Paco Bueno, un boxeador nacido en Errenteria que fue campeón de España de los pesos pesados y semipesados y al que la guerra y el exilio en Francia le dejaron, como dicen en casa, una carrera de mala época. Lo heredó su hijo, Paco, que entró a sacar cafés con catorce años y que, con Mariaje en la cocina, hizo del bar lo que es. Hoy lo lleva Gorka Bueno, la tercera generación, que se reparte entre la cocina y el rugby: fue un histórico del Bera Bera y ha entrenado a la selección española sub-18 de rugby a siete.

La gamba gabardina

A lo que se viene es a la gamba gabardina: dos gambas en un palillo, rebozadas y fritas al momento, que vuelan de la barra en cuanto salen de la cocina y que los cocineros con estrella de Gipuzkoa han puesto entre los mejores pintxos de la ciudad. La pareja clásica es gamba y marianito. Lo demás es poco y de siempre: la tortilla, el bocadillo de merluza, los fritos y unos pocos pintxos fríos, como el medio huevo y el simple, que están desde el primer día. Todo se hace a mano.

Un bar de los de antes

Dentro, poco ha cambiado: barra, una sola mesa de madera al fondo, que no se reserva, y en las paredes fotos, guantes y recuerdos del boxeo del abuelo y del rugby de los hijos y el nieto, con un escudo de la Real escondido que solo encuentran los de casa. La mayoría de la clientela es de Donostia y de la provincia, y no trabajan con grupos organizados: aquí se viene a tomar un pote y una gamba, no a cenar ocho pintxos.

Para llevar

Con el Pac&Go se encargan por teléfono pintxos, bocatas y tortillas para recoger en el bar; en su Instagram dan para eso el 656 753 440.

Antes de ir

Ojo con el día de cierre, que no es el de casi todos: cierra los viernes, y el jueves solo abre a mediodía. Por la tarde abre a las 18:00.