La Espiga

La Espiga abrió en el otoño de 1928 en un antiguo almacén de trigo de la calle San Marcial, y de ahí el nombre. La abrió Luisa San Martín, que había aprendido el oficio de su madre, Simona, que hacía pintxos en el bar El Nido. Suyos son algunos de los clásicos que todavía salen en la barra: los fritos, la chorrera, la gamba, la milanesa, la croqueta, el Jalisco, la Delicia y la ensaladilla rusa. Por eso se presenta como uno de los pioneros del pintxo donostiarra.

Después vinieron su hijo Jose Mari y su mujer, Garbiñe, que sumó los morritos y las albóndigas; los morritos ganaron en 2009 el primer premio al mejor plato de cocina tradicional del concurso gastronómico Alcorta-Martín Berasategui. Hoy siguen en la casa sus hijos, la tercera generación de la familia.

Qué hay

• La barra: pintxos fríos (tartaletas, antxoas, ensaladilla, la Delicia) y calientes recién hechos en la cocina, como las croquetas de jamón, las guindillas fritas o el pintxo de txuleta.
• Dos comedores: Gora, arriba, con maderas de nogal, haya, roble y cerezo, y Azpira, a pie de calle, con piedra donostiarra y un suelo hecho con arena de La Concha. Cocina de siempre: sopa de pescado, arroz con almejas, cogote de merluza, txipirones en su tinta, asados.
• Un reservado para celebraciones familiares y comidas de trabajo.
• Terraza en la calle.
• Reparto a domicilio a mediodía, de martes a domingo, pidiendo con un día de antelación.

El edificio entero se reformó desde 2008, durante casi dos años, de la mano del arquitecto Carlos Cardy: el suelo del bar recuerda a las baldosas de las aceras de la ciudad, y en las paredes cuelgan cuadros de Sert.

Dónde está

En la calle San Marcial, 48, en el Centro, a dos pasos de la Avenida de la Libertad y de La Concha. Las reservas, solo por teléfono.