Elkano 1 Gaztagune
Tienda de quesos del Centro con quesería propia en Aia, donde hacen a mano quesos lácticos de oveja latxa.
Elkano 1 es una tienda de quesos en la calle Elcano, en el Centro, y también una quesería: la suya está en Aia, donde hacen a mano quesos de coagulación láctica con leche de oveja latxa. La recogen una vez por semana de un rebaño cercano al pueblo y la llevan recién ordeñada al obrador. Llevan ya cinco años elaborando, con nombres como Ondare, Sugaar o Bigel, y queso fresco de oveja.
En la tienda, junto a lo suyo, hay quesos de pequeños productores de aquí y de fuera: de Gipuzkoa, de Francia, de Irlanda o de Cerdeña, que van entrando según la temporada. Los martes traen por encargo leche cruda ecológica de vaca de Orendain, y hay yogures de caseríos de Errezil y de Lapurdi.
Preparan tablas de queso cortado para llevar, y para bodas, cumpleaños o inauguraciones montan mesas de queso. Venden también en línea, con envío a toda la península o recogida en la tienda.
El equipo lo forman Iker Izeta, que elabora y voltea los quesos, Cecilia Garmendia, que sabe de fermentaciones y maridajes, Maite Roso, que elige lo que entra en la tienda y organiza los eventos, Elsa Berrueta y Gabriele Gurrutxaga, que los fotografía. Su quesería es una de las veintitrés del libro Artesanos del queso, de Ignacio Medina.
Dónde está
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