XIV Concurso de merluza a la donostiarra

Decimocuarta edición del concurso que la Fundación Etiopía Utopía monta cada septiembre en la plaza de la Trinidad, dentro del programa de las Euskal Jaiak. Las sociedades gastronómicas de la ciudad presentan equipos de dos personas y cocinan allí mismo el plato: merluza a la donostiarra, que es lo que aquí se llama a la merluza en salsa verde con almejas.

Hay jurado y hay premios para los mejores, pero los que lo organizan repiten cada año que eso es lo de menos: lo que cuenta es lo que se recauda. Lo cocinado se vende luego en la plaza, en pintxos y con bebida, y ese dinero financia el proyecto de alimentación de mujeres, niñas y niños que la fundación sostiene en Etiopía.

El premio Luis Irizar

El concurso lleva el nombre de Luis Irizar (1930-2021), el cocinero donostiarra que abrió en Zarautz, en 1967, la primera escuela de hostelería del País Vasco —por ahí pasaron Subijana, Arguiñano o Roteta— y que en 1993 fundó en Donostia la escuela de cocina que sigue llevando su apellido.

Su lista de ingredientes para el plato, que es la que preside el concurso, no tiene mucho misterio: merluza, almejas o kokotxas, txakoli o vino blanco, harina, ajo, perejil, sal, guisantes finos, agua y aceite de oliva.

Cuándo y dónde

Sábado 12 de septiembre, a las 11:30, en la plaza de la Trinidad. El cartel solo da la hora de comienzo; en las ediciones anteriores el concurso se ha desarrollado entre las 11:30 y las 14:00, y el puesto de pintxos y bebidas ha aguantado bastante más. Ver cocinar es gratis.

Quien no pueda acercarse puede comprar el pintxo virtual en la web de la fundación o donar por Bizum al código 01025.