Gastronomika 2026 celebra los 50 años de la Nueva Cocina Vasca en el Kursaal
La 28 edición del congreso se celebra del 5 al 7 de octubre bajo el lema «La chispa que prendió el fuego». Es un encuentro profesional, pero esos tres días la ciudad se llena de cocineros.
A mediados de los setenta, un grupo de cocineros de aquí decidió que se podía hacer otra cosa con la merluza. De aquello salió la Nueva Cocina Vasca, y medio siglo después es el eje de la 28 edición de San Sebastián Gastronomika, que se celebra en el Kursaal del 5 al 7 de octubre con el lema «La chispa que prendió el fuego».
Quién sube al escenario
Los protagonistas de entonces —con Juan Mari Arzak y Pedro Subijana a la cabeza— comparten programa con nombres internacionales: Pierre Gagnaire, Michel Troisgros, Gastón Acurio, Mauro Colagreco, Alexandre Couillon, el feroés Poul Andrias Ziska y el escritor Mark Kurlansky, el de El bacalao. No es casualidad: esta edición incluye un encuentro mundial del bacalao con cocineros de varios países.
Los premios
Martín Berasategui recibe el Premio Homenaje por su trayectoria. El crítico de vinos Luis Gutiérrez se lleva el Gueridón de Oro y la escritora Anya von Bremzen, el Premio de Periodismo Pau Albornà i Torras.
Qué significa para quien no va
Gastronomika es un congreso profesional: prohibida la entrada a menores de 16 años y 250 euros la inscripción premium de los tres días. Pero la ciudad lo nota igual. La cena de inauguración es el 5 de octubre en el Palacio Miramar, y durante esos tres días hay expositores, catas y cocineros de medio mundo entrando y saliendo del Kursaal. En 2025 el congreso reunió a 1.479 congresistas, 160 expositores y 48 nacionalidades.