Elkarte gastronomikoak: zer diren eta zergatik ezin den sartu
Ehun eta piko dira, ia batek ere ez du errotulurik eta gehienetan ezin da sartu. Eta hala ere, hiri honetako jaien erdia haien ateetatik ateratzen da: urtarrilaren 20ko bandera batek igotzen du eta beste batek jaisten.
Galdera beti aurpegi berarekin iristen da: nola sartzen da elkarte gastronomiko batean? Erantzun laburra da ez dela sartzen. Luzeak merezi du, ordea, hiriaren erdia azaltzen duelako.
Donostiar elkarte bat sukalde handi bat duen lokala da, mahai luzeekin, despentsa batekin, giltza batekin eta bazkide zerrenda batekin. Ez da jatetxea: ez dago kartarik, ez zerbitzaririk, ez zerbitzurik. Norberak sukaldatzen du, despentsatik hartutakoa koadernoan apuntatzen du eta hilabete amaieran ordaintzen.
Nondik datozen
XIX. mendetik eta kaletik. 1870ean hirurogeita hamar bat auzok Unión Artesanaren akta sinatu zutenean, ez zeuden sukaldaritza klub bat sortzen: harresiak kentzen ari zen hiri batean kantatzeko, jolasteko eta jateko biltzeko lekua muntatzen ari ziren. Sukaldea gero etorri zen, eta dena jan zuen.
Gaur ezagunenak leinu horretakoak dira: Unión Artesana (1870), Kañoyetan (1900), Euskal Billera (1901), Gaztelupe (1916) eta Gaztelubide (1933), azken hau aurrekoaren zatiketa batetik sortua. Ia denak Alde Zaharreko lau kaletan sartzen dira.
Zergatik diren itxiak
Ez direlako negozioa. Kuota bat ordaintzen duten bazkideen elkarte pribatuak dira, lokal bat mantentzen dutenak eta duela hamarkadak idatzitako arauekin. Bat ere ez da bizi bazkariak salduz, beraz bat ere ez du atea kalean pasatzen denari zabaltzeko arrazoirik. Bazkiderik gabe ez dago mahairik, eta ez dago telefonoz erreserbatzeko modurik.
Kalean ikusten dena
Hemen dago inork gutxik kontatzen duena: Donostiako jai egutegiaren zati handi bat elkarteek eusten dute, eta zati hori publikoa da, doakoa eta kalean dago.
- Banderaren igoera, urtarrilaren 19ko gauerdian Konstituzio plazan, Gaztelubideren danborradak jotzen du.
- Jaistea, hogeita lau ordu geroago eta plaza berean, Unión Artesanak jotzen du.
- Hiriko historiako lehen haur danborrada Euskal Billeratik atera zen 1927an.
- Kandelarioko Inude eta Artzaiak Kresalak berreskuratu zituen hirurogeita hamarreko hamarkadaren amaieran.
- Abuztuaren 31ko kalejira eta 1813ko sutearen antzezpena Alde Zaharreko hainbat elkartek eusten dute.
Eta ez jaia bakarrik: Gastronomiazko Euskal Anaiarteak —1961ean etxe horietako batean, Kañoyetanen, sortua— Amarako marmitako lehiaketa eta Boulevardeko tomate lehiaketa antolatzen ditu, eta haietan parte hartzeko ez da inor izan behar.
Elkarte guztiak ez dira txokoak
Donostian «elkartea» hitz zabala da. Auzoko elkarteak daude, erdi kirol klub eta erdi sukalde —Loiolako Loiolatarra, iraileko perretxiko jardunaldiak antolatzen dituena—, eta jatearekin zerikusirik ez dutenak:
- Gipuzkoako Argazkilari Elkartea, Pasealeku Berriko Bainuetxe zaharrean, hiriko argazki areto egonkor bakarrarekin eta sarrera librearekin.
- Donostiako Orfeoia, 1897koa, abesbatza elkartea.
- Aranzadi Zientzia Elkartea, Zorroagan, bere landa irteera irekiekin.
- Gipuzkoako Arte Elkartea, 1949koa, hileko lehen igandean bazkideen obra Boulevardera ateratzen duena.
Lau ate horietatik bai, pasa daiteke.
Hau ez da iraungitzen, baina aipatzen dituen lekuak bai: taberna bat itxi egiten da eta ordutegi bat aldatu, inork iragarri gabe. Estekatutako fitxa bakoitzak noiz egiaztatu zen esaten du.